1. Nguyên liệu làm dê tái chanh

Thịt dê: 500g
Tỏi: 2 củ
Gừng: 3 củ
Ớt: 3 quả
Sả: 3 cây
Rau thơm: 10g
Lá chanh: 5g
Tương bần: 100g
Chanh: 2 quả
Vừng rang: 100g
Bánh tráng: 100g
Rau ăn kèm: 100g (lá sung non/dưa chuột/chuối xanh/rau má…)
Các loại gia vị thông dụng: bột ngọt, bột canh, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm…
Rượu: 1 ít

2. Cách làm dê tái chanh ngon

2.1. Các phương pháp để chọn thịt dê tươi ngon

Thịt dê tươi thường có màu hồng nhạt đến hồng đậm với bất kỳ dấu hiệu nào của màu xám, nâu hoặc xanh lạ. Thịt không nên có màu sắc không đều hoặc có vùng đen.

Mùi: Thịt dê tươi phải có mùi tươi mát, không có mùi tanh hoặc mùi khó chịu nào khác.

Độ đàn hồi: Khi nhấn nhẹ vào thịt, nó nên nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu. Điều này cho thấy thịt còn tươi mới và chưa già.

Độ đàn hồi của màng thịt: Thịt dê tươi sẽ có màng đàn hồi và không rách.

Địa chỉ tốt để mua thịt: Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm, hãy chọn mua thịt dê từ các cửa hàng thực phẩm hoặc chợ có uy tín.

Nguồn gốc của thit: Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, nếu có thể, hãy chọn thịt dê từ các nguồn cung cấp đáng tin cậy và có nguồn gốc rõ ràng.

2.2.2. Một phương pháp để sơ chế thịt dê không có mùi hôi

Để loại bỏ mùi hôi và sơ chế thịt dê mới mua về, hãy làm theo những gợi ý của bánh trung thu Yên Vân nhé!

Rửa sạch thịt dê: Trước tiên, hãy rửa thịt dê kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn. Để làm sạch thịt, sử dụng ngón tay để massage nhẹ nhàng các khe hở và rãnh.

Sử dụng giấm hoặc nước chanh: Ngâm thịt dê trong khoảng 15 đến 30 phút trước khi rửa sạch bằng nước lạnh. Cả hai loại này đều có khả năng làm sạch thịt và khử mùi hôi.

Thêm nước lạnh và muối: Để làm sạch thịt dê và loại bỏ mùi hôi, bạn có thể thêm muối vào nước trong quá trình ngâm. Rửa thịt dê sau đó bằng nước lạnh.

Các bước chi tiết cách làm dê tái chanh ngon như ngoài quán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khi làm dê tái chanh, quy trình bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt dê và để ráo. Sau đó, sử dụng dao để thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, giúp thịt dễ dàng thấm gia vị.

Để giảm mùi hôi của thịt dê, bước quan trọng là ngâm thịt trong rượu trắng cùng gừng băm. Quá trình ngâm thịt này không chỉ loại bỏ mùi hôi mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn.

Sau khi thịt đã ngâm, tiếp theo là luộc sơ thịt trong hỗn hợp nước giấm gạo. Hãy luộc thịt đến khi nước sôi lần nữa rồi vớt ra. Quá trình này giúp thịt dê trở nên thơm ngon và giảm mùi hôi đáng kể.

Tiếp tục chế biến bằng cách vớt thịt dê ra sau khi luộc sơ.

Đối với các nguyên liệu như gừng, tỏi, ớt và sả, bạn cần chú ý chuẩn bị chúng sao cho đúng cách và sạch sẽ trước khi sử dụng.

Các loại rau nhặt bỏ lá úa rồi rửa thật sạch. Lá chanh nên thái chỉ và các loại rau thơm khác cũng thái nhỏ.
Chuối xanh sau khi bóc vỏ thì thái thành lát. Sau đó, ngâm trong nước muối pha giấm khoảng 10 phút để loại bỏ độ đắng và giữ được độ tươi ngon.

Bước 2: Ướp và hấp thịt dê

Ướp thịt dê với gia vị trong một tô lớn. Sau đó, thêm sả và gừng đã sơ chế vào. Tiếp theo, để ướp thịt dê, cho thêm nửa thìa cà phê bột canh, nửa thìa cà phê bột ngọt, hai thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Tiếp theo, trộn gia vị vào thịt dê bằng tay hoặc trộn đều.

Sau khi trộn đều tất cả các thành phần, hãy ướp thịt dê trong khoảng mười lăm phút để tất cả các hương vị thấm đều vào thịt. Hương vị của thịt dê phụ thuộc vào bước này.

Tiếp theo, phủ bát thịt dê bằng rau thơm. Tiếp theo, đặt bát thịt dê lên nồi hấp và hấp trong khoảng mười đến mười lăm phút hoặc đến khi thịt chín tốt. Hấp dê giữ độ mềm và hương vị trong thịt.

Bước 3: Trộn dê tái chanh

Thịt dê sau khi hấp xong thì lấy ra thái mỏng để chuẩn bị cho quá trình trộn gia vị.

Tiếp đến, cho sả, gừng, tỏi, ớt, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, nửa thìa canh mắm, một chút tiêu vào thịt sau đó bóp đều và để 5-7 phút cho thịt ngấm gia vị.

Khi thịt dê ngấm vị thì lấy ra tô lớn rồi cho 1 thìa vừng vào trộn đều và nêm gia vị lại lần cuối.

Sau khi thịt đã ngấm đủ vị, hãy trộn đều hỗn hợp này với rau thơm, ớt, 1 thìa vừng và kiểm tra điều chỉnh gia vị cuối cùng. Quá trình trộn chung này không chỉ làm cho thịt dê tái chanh thêm hấp dẫn với lớp vị chua ngọt và mùi thơm của rau thơm mà còn tạo nên sự cân đối vị giác tuyệt vời cho món ăn.

Bước 4: Làm nước chấm chao ăn thịt dê

Bạn cho 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, gừng và ớt vào bát tương bần rồi khuấy đều để có được nước chấm với thịt dê.

Bước 5: Hoàn thành

Dọn dê tái đã trộn ra đĩa, sau đó rắc vừng rang, ớt cắt, rau trang trí lên và thưởng thức kèm chuối xanh cắt mỏng, cuốn với bánh tráng và chấm tương bần đã pha trộn ở trên. Vậy là bạn đã có món dê tái chanh thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy.

3. Một số lưu ý khi làm dê tái chanh

Để làm dê tái chanh ngon, bạn cần biết cách chọn thịt dê tươi.

Thịt dê tươi ngon phải có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, không dính tay và có tính đàn hồi.

Thịt dê đã qua xử lý không có mùi hoặc mùi khác so với thịt dê tươi, nhưng thịt dê tươi có mùi hôi rất nồng.

Thịt dê tái chanh phải có màu hơi bóng và không hôi. Nó có màu hơi sánh, đồng nhất, mùi gừng và vị hơi mặn, ngọt.

Như vậy chúng tôi đã hoàn thành bài hướng dẫn cách làm món dê tái chanh ngon, chuẩn nhà hàng, Chúc món ăn được thực hiện thành công và được thưởng thức với gia đình.

Tag:
cách làm dê tái chanh
cách làm món dê tái chanh
cách làm thịt dê tái chanh
làm dê tái chanh