Luộc tôm bao nhiêu phút chuẩn nhất để giữ độ tươi và vị ngọt tự nhiên?

Tôm luộc là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết luộc tôm bao nhiêu phút để tôm vừa chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị khô thịt. Tôm là loại hải sản được nhiều người yêu thích vì có vị ngon ngọt lại rất bổ dưỡng. Tôm chứa nhiều đạm, không chứa chất béo, ít calo, giàu canxi…

Bánh trung thu Yên Vân chia sẻ cách chọn tôm tươi và thời gian luộc phù hợp theo từng loại tôm để món ăn giữ được hương vị ngon nhất.

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm là thực phẩm phổ biến, được bán rộng rãi tại chợ và siêu thị. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng mua được tôm còn sống khỏe. Khi chọn tôm, bạn có thể lưu ý một số điểm sau:

• Tôm tươi thường có vỏ sáng, hơi trong, thân cong nhẹ và cứng cáp.
• Không nên chọn tôm thân thẳng đơ, kích thước to bất thường hoặc vỏ sẫm màu, kém bóng.
• Đầu và chân tôm phải bám chắc vào thân, không lỏng lẻo hay rụng.
• Các khớp thân khít nhau, không bị giãn.
• Khi ấn nhẹ vào thân, thịt tôm săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không mềm nhũn.
• Tôm tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi hoặc nhớt.

Cách nhận biết từng loại tôm ngon

Tôm sú

Tôm sú ngon thường còn sống, vỏ bóng và trơn. Đầu cùng chân bám chặt vào thân. Dáng tôm thẳng hoặc hơi cong. Phần giữa thân có màu sáng trong.

Tôm sắt

Tôm sắt có kích thước nhỏ hơn nhiều loại tôm khác nhưng thịt thơm và ngọt đậm hơn. Khi mua nên chọn tôm còn tươi sống, màu hồng trắng. Nếu vỏ chuyển sang hồng đậm là tôm đã để lâu.

Tôm he

Tôm he có hình dáng gần giống tôm sú nhưng nhỏ hơn và vỏ mỏng. Tôm ngon thường còn nhảy khỏe, màu hồng trắng và mắt xanh.

Tôm hùm

Tôm hùm tươi có càng xanh trong, vỏ bóng đẹp. Nên chọn tôm còn bơi khỏe, lớp vỏ cứng và sáng. Càng không bị rụng, phần đầu và thân khít nhau.

Luộc tôm bao nhiêu phút thì chín?

Thời gian luộc tôm được tính từ lúc nước sôi và phụ thuộc vào kích thước cũng như loại tôm.

Tôm chín tới thường có màu vàng cam đẹp mắt, vỏ căng bóng và thịt săn chắc.

Tôm nhỏ

Với các loại tôm nhỏ khoảng 2–4cm như tôm he hoặc tôm sắt:

• Thời gian luộc: khoảng 2–3 phút.

Tôm cỡ trung bình

Với các loại tôm khoảng 5–7cm như tôm sú hoặc tôm càng xanh:

• Thời gian luộc: khoảng 4–5 phút.

Tôm lớn

Với các loại tôm lớn từ 8–10cm hoặc lớn hơn như tôm hùm:

• Thời gian luộc: khoảng 10–15 phút tùy trọng lượng và số lượng tôm.

Một số mẹo luộc tôm

Luộc tôm bằng nước nóng hay nước lạnh?

Đặt nồi lên, cho một lượng nước đủ, không cần nhiều nước vì sẽ làm nhạt tôm.

Thêm vào nồi tôm luộc một ít gừng cắt lát, sả cắt khúc, đập dập và hành lá rửa sạch. Khi nước nóng lên, thấy bọt nổi ở đáy nhưng chưa sôi hẳn thì cho tôm vào. Tiếp đó, thêm một chút muối và rượu trắng, nấu khoảng 2-3 phút (tùy theo kích thước con tôm). Rượu sẽ giúp khử mùi tanh và làm con tôm lên màu đỏ đẹp.

Đợi tôm co người lại, toàn bộ phần vỏ chuyển sang màu đỏ thì vớt ngay ra đĩa.

Nếu dùng nước lạnh sẽ làm tăng thời gian nấu và làm giảm vị ngọt cũng như dinh dưỡng của tôm. Nếu đun sôi nước rồi mới thả tôm vào sẽ khiến con tôm bị co lại nhanh, làm mùi vị của tôm không còn ngon.

Nhiều người mách rằng sau khi luộc tôm xong có thể thả vào âu nước đá cho tôm săn chắc, ăn thịt sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, với các loại hải sản, chúng ta thường ăn nóng để tránh bị tanh. Vì vậy, bạn không cần thiết phải ngâm tôm trong nước đá trước khi ăn.

Luộc tôm đông lạnh

Nếu luộc tôm đông lạnh, bạn phải rã đông ở nhiệt độ phòng trước. Sau đó đặt nồi nước lên bếp, thêm gừng, sả, hành, muối, rượu nấu ăn. Đun tới khi nước nóng già mới cho tôm vào luộc khoảng 3-5 phút (tùy kích thước con tôm).

Luộc tôm không dùng nước

Nếu sợ tôm bị nhạt, bạn cũng có thể chọn cách không thả tôm trực tiếp vào trong nước.

Hãy xếp hành lá cắt khúc, gừng cắt lát xuống dưới đáy nồi. Sau đó, bỏ tôm đã làm sạch lên trên. Thêm 1-2 thìa cà phê nguyên hạt, 30ml rượu trắng. Đậy vung nồi và luộc tôm trong khoảng 5 phút trên lửa vừa.

Khi con tôm cong lại, toàm bộ vỏ chuyển sang màu hồng đỏ thì mở vung và giảm lửa. Nếu thêm khoảng 2 phút cho rượu bay hơi hết là có thể thưởng thức.

Những lưu ý khi luộc tôm

• Chỉ nên cho lượng nước xâm xấp nửa thân tôm.
• Nên đợi nước sôi mạnh mới cho tôm vào luộc.
• Có thể cho thêm gừng, sả hoặc bia, đường, muối vào nước luộc để tôm thơm và đậm vị hơn.
• Khi tôm vừa chín tới nên vớt ra ngay và để ráo.

Cách làm nước chấm / Sốt chấm tôm

Sốt chấm tôm luộc đơn giản nhất là muối tiêu chanh. Cầu kỳ hơn làm nước sốt muối ớt xanh chấm hải sản được nhiều người yêu thích.

Cho vào máy xay sinh tố 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước cốt tắc, 4 muỗng canh sữa đặc, vài lá cải đắng cắt nhỏ, 1/2 trái ớt chuông xanh cắt nhỏ, thêm ớt xiêm xanh và xay nhuyễn. Cuối cùng thêm lá chanh vào xay để không bị đắng và dậy mùi thơm là được. Hỗn hợp sốt này có thể làm nhiều, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần cho các món chấm hải sản rất tiện.